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有關部門:全市2萬多家餐飲單位應配備公筷公勺

2020年06月01日 11:17    來源:閩南日報    點擊: 次    0 條評論

  筷子勺子是中國人最常使用的飲食工具,圍桌共食蘊含著中國人樂于分享的飲食文化。一盤菜無數雙筷子夾來夾去,便給了各種細菌、病毒大量傳播的機會,從而為健康埋下安全隱患。今年突如其來的疫情,給所有人上了一堂深刻的“健康教育課”,使社會公眾更加重視公共衛生和個人衛生習慣。

  日前,市委文明辦、市場監督管理局、市餐飲烹飪行業協會聯合發布《“筷”見文明》倡議書,有關部門與行業協會要求并指導全市2萬多家餐飲單位落實公筷公勺制度,并在漳州賓館、萬達嘉華酒店、新潮味、古城味道、宴遇水鄉、凱立大酒樓等10家較大型的餐飲機構打造使用公筷公勺和分餐制度的“樣板餐廳”,促進公筷公勺和分餐制度的標準化施行。

  在市監管部門和協會的倡議號召下,全市多家餐飲機構紛紛行動起來,讓公筷公勺成為餐桌“標配”。

  在市區萬達嘉華酒店的中餐廳包廂內記者看到,每個餐位上都有兩雙筷子,雖然顏色相同,但是一副明顯比較長,且筷子較粗的一端用銀色不銹鋼包裹著;湯勺也是兩只,一只是瓷湯勺、一只是不銹鋼材質的。餐桌上還擺放著一塊“公筷公勺”宣傳桌牌。

  據酒店的藍經理介紹,“較長的筷子和不銹鋼湯勺就是我們為客人配備的公筷公勺,我們的服務人員引導客人入座以后,會為客人進行說明,并倡議客人在用餐時使用公筷公勺。服務員每上一道菜也會再配一雙公筷或一只公勺在邊上。另外,我們還推出了分餐套餐,對所有餐品都進行分裝,按位上菜。對于普通的桌餐,服務員會盡量幫客人分裝,比如一人一盅湯、一人一份龍蝦、一人一小碟面、一人一只鮑魚等等!

  “推行公筷公勺以及實行分餐能讓客人在特殊時期來酒店用餐更加放心,為客人營造更加安全、高雅、精致的就餐氛圍!背酥,藍經理還表示,推行分餐制讓后廚備菜更加精確明了,在一定程度上也可以避免浪費。

  作為漳州的老字號餐飲品牌,鄭水根鹵料店響應號召,上菜時為每桌客人配備公筷和公勺。

  “這種紅色的是公筷,咖啡色的是私筷;不銹鋼材質的是公勺,瓷的是私勺!钡昀习甯嬖V記者:“為了讓客人更直觀的進行區分,我特地去采購了100多雙紅色筷子作為公筷。每位客人都會有一副公筷,每份湯都會配一只公勺!

  正用餐的市民張女士認為:“分一下公筷私筷挺好的,夾菜更衛生,我們吃著也更安心!

  品軒青草園牛肉店的鄭老板告訴記者:“我們店以前就有給客人配備公筷公勺,但用的就是普通的勺子筷子,沒有進行區分。通過市市場監管局和市餐飲烹飪協會的科普了解到,公筷公勺和進食的筷子勺子要有明顯的區別,以免混淆,為此我專門采購了2000多元的筷子,除了在顏色上和普通筷子區分外,我還讓銷售商在筷子手拿端印上‘公筷’字樣,方便顧客辨識!

  記者了解到,有關部門與行業協會要求并指導全市2萬多家餐飲單位落實公筷公勺制度,其中包括小炒店、大排檔、酒店、各色餐廳等,并在漳州賓館、萬達嘉華酒店、新潮味、古城味道、宴遇水鄉、凱立大酒樓等10家較大型的餐飲機構打造使用公筷公勺和分餐制度的“樣板餐廳”,促進公筷公勺和分餐制度的標準化施行。

  林銘煌表示:“要在全社會形成使用公筷公勺的文明習慣,得從多方面著手,首先有關部門大力宣傳引導,其次餐飲行業嚴格落實標準要求,但最重要、最根本的是廣大市民要充分認識使用公筷公勺的重要性,并轉化成每個人的自覺行動,不然就算是餐廳有配備,消費者不配合使用,也是達不到效果的!

  林銘煌還提到:“年輕人對于公筷公勺比較容易接受,有些老年人由于老習慣,會有所排斥。這時候,家里的年輕人應該動之以情、曉之以理,耐性加以科普和勸導,還可以拿孩子的健康‘說說事’。當大部分市民都接受并自覺使用公筷公勺后,反過來會倒逼、監督餐飲單位更好地落實公筷公勺和分餐標準,從而在全社會形成文明用餐的新風尚!

  使用公筷公勺好處多

  “中國人喜好熱鬧,親朋好友圍坐在一起吃飯,你一勺我一筷,相互碰碰杯、夾夾菜,是一種情感的交流,這些習慣看似‘親密無間’‘禮貌熱情’,實則隱藏著健康隱患!钡909醫院醫生吳賀華認為,使用公筷公勺并不是矯情,而是為了文明和衛生,既保護自己,也保護他人,更彰顯社會責任。

  吳賀華醫生解釋:“合桌就餐的時候,大多數人其實并不清楚自己或者同桌吃飯的人當下是否患有某種傳染性疾病,私筷入口再入菜盤,夾帶著病毒和細菌的唾液就會帶入菜中,成為疾病的直接‘引路人’。例如病毒性感冒等呼吸道傳染病、手足口病等一些腸道傳染病、幽門螺桿菌引起的胃病、甲肝戊肝等,都是會通過唾液傳播的。另外,有的老人給小孩喂食時會用嘴吹,甚至是自己先嘗一口,這也容易產生交叉感染,應該及時糾正!

  “我們現在提倡的公筷公勺‘新食尚’就是說在餐桌上多配幾副公筷公勺,吃飯時大家自覺用公筷來夾菜,用公勺盛湯,自己食用時則用私筷,這樣唾液就不會被帶入菜、湯里面了!闭闹菔胁惋嬇腼冃袠I協會會長林銘煌認為,使用公筷公勺可以有效阻斷病毒細菌在餐桌上的傳播,同時不影響中國人在餐桌上的情感交流,“有的人本身很熱情好客,吃飯時會用自己的筷子給別人夾菜,但對別人來講可能并不是很愿意接受這樣的分享,這時候就會出現吃也不是、不吃也不是的尷尬局面。而如果使用公筷為別人夾菜,就可以避免這樣的尷尬,也更能凸顯個人的禮貌與涵養!

  據林銘煌介紹,“除了倡導公筷公勺外,我們也提倡餐廳在上菜時盡量實行分餐制,菜品加工完成后由廚師或服務人員在備餐間或分餐臺對菜品進行分裝,按位上餐,保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。這樣既有利于客人進食健康衛生,也更凸顯餐飲的檔次!

  ■記者 陳鈴清

  通 訊 員 黎 斌

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